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教你泡发黑木耳的小窍门,分享10道木耳做法,让你吃得营养和美

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2019-11-17 10:32:08

本期简介:教你一些浸泡黑木耳的技巧,并分享10种使黑木耳营养丰富、美味可口的方法。

黑木耳是我们都经常食用的真菌之一,也称为黑色蔬菜、黑木耳、银耳菌等。木耳不仅滑爽可口,味道鲜美,而且营养丰富,享有“素肉”和“素王”的美称,是许多家庭必备的日常菜肴之一。黑木耳是一种胶体真菌,含有大量胶体,对人体消化系统有很好的润滑作用。它能消除肠胃中残留的食物和不可消化的纤维物质。黑木耳中的磷脂是人体脑细胞和神经细胞的营养素,是适合青少年和脑力劳动者的食品。还具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、黑木耳明目、养胃等功效。

黑木耳不能买回家吗?我将教你一些浸泡黑木耳的技巧,并分享10种使黑木耳营养丰富、美味可口的方法。

我们家买的黑木耳通常是干的。干燥后,黑木耳收缩成角质、硬而脆。浸泡后,它可以恢复到原来的状态。它柔软半透明,表面有光滑的粘液。当我们吃黑木耳时,我们需要浸泡干燥的黑木耳,但如果浸泡不当,它会又硬又小,既不数也不尝。如何浸泡黑木耳?冷水还是热水?以下是浸泡黑木耳的一些技巧:

用冷水浸泡头发:用冷水浸泡黑木耳可以很好地保持黑木耳原有的营养成分。浸泡3-4小时后,冷水浸泡黑木耳可使黑木耳缓慢吸水并浸泡在冷水中,恢复新鲜黑木耳的半透明性,产量高,口感酥脆。黑木耳能吸收足够的水分,在生长过程中恢复到生理状态。浸泡时间不能太短或太长,时间太短,不能吸收足够的水分,凝胶状组织不能恢复,时间太长,子实体中的成分和凝胶状物质分离出来,组织柔软,营养成分流失,口感差。

将黑木耳浸泡在淘米水中:最好将黑木耳浸泡在淘米水中。你可以直接将黑木耳浸泡在淘米水中,或者在使用前将淘米水煮沸并冷却。浸泡后的黑木耳更加饱满柔软,味道鲜美。淘米水含有淀粉,能有效去除黑木耳中难以浸出的杂质。

淡盐水浸泡:浸泡黑木耳时加入少许盐。用淡盐水浸泡黑木耳可以加快干燥黑木耳的生长发育。在淡盐水中,黑木耳只需浸泡1-2小时,用盐水浸泡黑木耳也能有效地从黑木耳中擦洗沙子。

提示:木耳不宜长时间浸泡。黑木耳在夏季高温天气迅速变质。浸泡超过8小时后,变质引起的细菌会增加十倍甚至几十倍,这很可能产生毒素。浸泡一次后,分别放入保鲜袋中,在袋口处扎紧,放入冰箱冷藏室4℃的温度范围内保存,食用时食用。

[木耳炒卷心菜]所需材料:卷心菜、木耳、猪肉、油盐、洋葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

练习步骤:

1.剥去卷心菜的皮,洗净,沥干水分,将卷心菜切成小块,将卷心菜面和卷心菜叶分开,先炒卷心菜面,然后再炒卷心菜叶。如果一起翻炒,卷心菜面会慢慢煮,直到卷心菜面煮好,卷心菜叶的颜色变黄。分开炒菜可以解决这个问题。

2.将黑木耳预先浸泡好,选择洗净,撕成小块,将猪肉切成小块,加入料酒、少许盐和淀粉,腌制10分钟,使油炸后的肉块嫩而无腥味。

3.往锅里加点油,然后加热。炒肉片。翻炒肉片,直到颜色变白。将酱油倒入锅中。炒肉片,给它们上色。留出

4.锅内加入适量油加热,用大火翻炒白菜块,倒入几滴米醋,翻炒1-2分钟,将木耳翻炒均匀。

5.加入卷心菜叶、盐和油炸肉片,用大火煸制,直到卷心菜叶变得稍软,关掉火,放入盘中

[葱花炒鸡蛋]所需材料:木耳适量,鸡蛋3个,葱花1个,油盐适量,

练习步骤:

1.将黑木耳预先浸泡在温水中,然后去掉黑木耳的根,撕成小块,丢入水中,沥干水分。

2.将鸡蛋敲入碗中,用筷子均匀搅拌,用刀将葱切成两半,然后用斜刀切成段。

3.向锅里加入油,加热,倒入蛋液,散开,等到蛋液稍微凝固,然后翻炒成蛋片,不要把蛋片打碎太多。

4.往锅里多加点油,翻炒葱段,翻炒葱段直到它们闻起来像葱,保留油,然后把葱段拿出来备用。

5.将黑木耳用大火炒2-3分钟。木耳易于烹饪,炒制时间不长。

6.加入鸡蛋块、葱段、盐,用大火快速均匀地翻炒,关掉火,放入盘中。一盘营养丰富、葱味浓郁的食用菌炒鸡蛋准备好了。

[黑木耳炒黄花菜]所需原料:黑木耳(干)、黄花菜(干)猪肉100克、适量油和盐、洋葱1段、生姜1段、大蒜2段、适量水和淀粉,

练习步骤:

1.提前准备好所需材料,将黄花菜和干木耳浸泡在温水中。

2.将浸泡后的黑木耳采摘清洗,撕成小花,除去黄花菜茎的坚硬部分,甩去清洗

3.将猪肉切成丝,放入容器中,加入少许料酒和白胡椒粉拌匀,然后加入少量淀粉拌匀,腌制10分钟。在猪肉丝中加入料酒和白胡椒粉以去除猪肉的腥味,加入淀粉,猪肉丝就会变得光滑嫩滑,没有木头或硬味。

4.将锅烧开,将黄花菜焯2-3分钟,取出黄花菜,放入冷水中冷却,取出后,盛水备用。

5.将黑木耳预煮1-2分钟,取出黑木耳,用冷水冷却,取出沥干备用。

6.往锅里加油并加热。加入猪肉丝,用文火煸制。将猪肉丝炒至变白。加入葱花、姜末和蒜片,翻炒至香味四溢。

7.加入食用菌和黄花菜,加盐,用大火翻炒均匀,倒入少量水淀粉,增稠,用大火翻炒均匀,关火,放入盘中。

[黑木耳菠菜炒蛋]所需原料:黑木耳50克(干)、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、蒜2段。

练习步骤:

1.准备好所需材料,提前浸泡黑木耳,从菠菜中去掉老叶,清洗干净。将黑木耳的根去掉,撕成小块,将鸡蛋敲入碗中,用筷子搅拌均匀。

2.用水煮沸锅,加入少许盐,将菠菜焯1-2分钟,焯至菠菜变成深绿色。菠菜容易烹饪,不要煮过头。

3.油炸前将菠菜预煮。用沸水热烫菠菜不会分解草酸,但会溶解和稀释草酸。倒出煮熟的菠菜水,菠菜中草酸的含量会大大降低。因此,在制作菠菜菜肴时,应该首先多做这一步,这不仅可以消除涩味,而且可以大大减少草酸的不良影响,菠菜营养的损失也不会太大。

4.取出菠菜,放入冷水中冷却,取出,用手握住水,将菠菜切成英寸大小,备用。预煮菠菜时,向水中加入少许盐,使菠菜更绿。放入冷水中冷却,以保持菠菜脆嫩。

5.向锅里加入油,加热,倒入蛋液,散开,加热直到蛋液稍微凝固,翻炒成碎片,然后拿出来备用。

6.往锅里多加点油,加入葱蒜末,炒木耳1-2分钟。加入菠菜、鸡蛋和盐,用大火快速均匀地翻炒,关掉火,放入盘中。

[芹菜菌腐乳]所需材料:腐乳、黑木耳(干)、芹菜、油盐、大蒜和胡椒

练习步骤:

1.准备好所需材料,提前浸泡腐乳和木耳,将芹菜的叶子去掉。

2.芹菜切成寸段,豆腐棒切成寸段,木耳切成小片。

3.将锅烧开,将黑木耳烫1-2分钟,除去黑木耳,用冷水冷却,除去水分,沥干水分备用

4.将锅里的水再次煮沸,加入少许盐,加入芹菜焯一下,将芹菜焯一下直到颜色变成深绿色,取出芹菜,用冷水冷却,取出并沥干水分备用。芹菜热烫后,往水里加点盐会使芹菜的颜色变得更绿。用冷水冷却,以保持芹菜的脆嫩味道。

5.将豆腐放入水中热烫1-2分钟,取出豆腐,放入冷水中冷却,取出后盛水备用。

6.往锅里加点油,然后加热。加入胡椒,用小火煎。将胡椒煎至微焦。关掉火。去掉胡椒,不要了。

7.将芹菜、木耳和腐乳放入盆中,加入炒胡椒油和盐,翻过来搅拌均匀,然后放入盘中。

[荷兰豆木耳炒山药]所需原料:荷兰豆250克,山药250克,木耳适量,油盐适量,大蒜2瓣,鸡精1茶匙,水淀粉适量,

练习步骤:

1.黑木耳提前在温水中浸泡3-4小时。浸泡至黑木耳变软,恢复晶莹剔透的外观。将黑木耳浸泡好,然后将黑木耳撕成小块。

2.将荷兰豆洗净,除去两端的丝,刮掉山药的外皮,洗净,切成荸荠片。

3.往锅里加水煮沸,加入少许盐,加入荷兰豆焯一下,焯一下荷兰豆,直到颜色变暗成熟。热烫时加入盐,使荷兰豆更加绿色。

4.把它拿出来,放在冷水里冷却,拿出来,把水排出,备用。热烫后,放入冷水中冷却,这样可以保持豌豆的脆嫩。

5.将水煮沸,加入黑木耳和山药,热烫1分钟,取出沥干水分。

6.向锅中加入油并加热,用小火煸制蒜粉,从蒜香味中煸制蒜粉,不要煸制。

7.将荷兰豆翻炒均匀,然后加入木耳、山药、盐、鸡精,用大火翻炒均匀,倒入少量水淀粉增稠,用大火翻炒几次,关火,放入盘中。

[自制黑木耳炒豆腐]所需材料:1块北豆腐、1块黑木耳、2块胡椒、适量的油和盐、1块葱、1块姜、2块大蒜、1汤匙酱油、1/2汤匙酱油、1汤匙蚝油和适量的水淀粉

练习步骤:

1.黑木耳提前浸泡好,洗净,撕成小块。将胡椒切成薄片,洋葱切成葱花,生姜切成粉末,大蒜切成薄片

2.把豆腐切成两半,然后把豆腐切成1厘米厚的大块。

往锅里加点油,然后加热。将豆腐切片煎两锅。用小火将豆腐两面煎成金黄色,放入锅中备用。

往锅里加点油,然后加热。加入葱花、姜末和蒜片,炒至香味四溢。

3.加入半碗水,然后加入盐、蚝油、生抽和老抽,搅拌成红烧酱,煮沸

4.加入油炸豆腐片,煮木耳,转小火炖几分钟品尝

5.到时候,加入胡椒片,倒入水淀粉并增稠,加热至汤变粘,关掉火,放入盘中。

[木耳蒜苗烤豆腐]所需材料:豆腐干150克,木耳适量,蒜苗1柄,油盐适量,葱1段,姜2片,鸡精1茶匙,生酱油1汤匙。

练习步骤:

1.提前将腐乳和木耳浸泡好

2.挤压豆腐干去水分,用斜刀切段,切蒜苗去根,切成寸段。

3.往锅里加点油,然后加热。加入葱花、姜末,翻炒几次。

4.将黑木耳翻炒均匀,倒入少许水,然后加入酱油、盐、鸡精,煮1-2分钟。

5.加入蒜苗,快速均匀地翻炒,关掉火,把它们放在盘子里。

[清爽凉菜]所需材料:2根黄瓜,2个鸡蛋,1小碗花生,1个洋葱,适量木耳,2个欧芹,适量食盐,1汤匙芝麻油,1汤匙辣椒油,3瓣大蒜,1汤匙白糖,1汤匙陈醋,1汤匙米醋,1汤匙生酱油,1汤匙湿淀粉,

练习步骤:

1.准备所需的材料。将黑木耳预先浸泡在温水中,然后将黑木耳撕成小片,清洗蔬菜,沥干水分。

首先,用刀背黄瓜把黄瓜切开,然后从中间沿长度方向把黄瓜切成两半,然后用斜刀把黄瓜切成块备用。拍黄瓜可以变得更美味。

2.用手将洋葱切成小块,将芫荽切成小块,将大蒜切成小块。

3.将锅烧开,将黑木耳预煮1-2分钟,取出黑木耳,用冷开水冷却,取出沥干备用。

4.向锅中加入油,在冷油下用小火煸制花生,煸制花生,然后将花生放入空气中备用

5.将鸡蛋敲入碗中,搅拌均匀,加入湿淀粉,搅拌均匀,在蛋液中加入湿淀粉,蛋饼不易破碎。

6.不要碰锅,不要放油,把蛋液直接倒入锅里,转动锅,把蛋液变成薄蛋饼,当蛋液凝固时,取出蛋饼,冷却,然后把蛋饼切成小块。

7.将黄瓜、洋葱、木耳、蛋片、芫荽和大蒜粉一起放入一个更深的容器中,然后加入芝麻油、辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋和生酱油,翻过来用筷子搅拌均匀,然后加入油炸花生,翻过来搅拌均匀,放入盘中。

[黑木耳洋葱]所需材料:1个洋葱、10克黑木耳、1个香菜、1汤匙芝麻油、2克盐、1/2汤匙白糖和1汤匙米醋。

练习步骤:

1.准备食品原料,提前浸泡黑木耳,洗净芫荽,去皮洋葱

2.将洋葱切成丝,芫荽切成小块。

3.将锅烧开,将黑木耳烫1-2分钟,取出放入冷水中冷却,取出沥干水分,将大的撕成小的。

4.将木耳、洋葱和芫荽放入大碗中,加入芝麻油、盐、白糖和米醋,用筷子翻过来,放入盘中。

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