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复新河畔的香油坊

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2019-10-25 08:07:51

图片和文字:红色和明亮

20世纪80年代和90年代,奉贤县几乎每几个村庄都有一个芝麻油作坊。他们榨的芝麻油只给村子和邻居吃。

当时,芝麻油作坊相对简单。通常,医院里会放一个大锅,先炒芝麻,然后把芝麻放在石磨上,随着石磨的旋转,黄褐色的芝麻糊慢慢从石磨缝中渗出。刚刚渗出的芝麻油的甜味令人耳目一新,这种感觉无法用语言来形容。

时光飞逝,几十年转眼又过去了。现在,奉贤村的芝麻油作坊由于落后的卫生条件和技术,正在逐渐淡出人们的生活。相反,那些新的石油工厂跟上了时代的步伐,但却有足够的勇气登上顶峰并将其转变为一个行业。

例如奉贤县环口镇沙庄镇阜新河畔雍正香料作坊。

张晓亮大师是雍正芝麻油的第二代继承人。据他介绍,雍正芝麻油已有近30年的历史。当时,父亲那一代人,诚实的管理、勤奋的工作和杰出的技能,为“雍正”奠定了良好的群众基础。

1996年,我父亲教了他所有制作芝麻油的技术。通过自己的研究和创新,雍正芝麻油逐渐形成了自己独特的工艺。麻油色泽纯正,香气浓郁,深受奉贤人民喜爱。

现在,让我们跟着我的相机,了解雍正芝麻油的制作过程。

一、去杂选料:选取成熟饱满、干湿适中的新芝麻,先用簸箕去杂,再用清水冲洗,去除底部漂浮的杂质和沉淀物。

第二,冷却芝麻:将洗净的芝麻放入袋中,放入室内冷却干燥,使芝麻均匀干湿。

第三,炒芝麻:炒芝麻时,先用旺火加热。快速烹饪时,逐渐减少火,加快搅拌,以促进烟雾和水分的释放。

4.空气筛:芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊凉,放入空气筛中簸去油炸面包屑。

5.磨碎:将油炸芝麻放在小磨上,趁热磨碎,使其酥脆干净。将芝麻磨成稠糊状时,检查细度,用拇指和食指拧成糊状,不留残渣,越细越好。

6.摇动油。在油渣浆中来回摇动,促进油渣浆中的小油滴上浮。

未经过滤的芝麻油是透明的。

当我站在这里的时候,芝麻油的味道已经飘进了我的故事,我的记忆,我的青春。

奉贤县雍正芝麻油之所以“独领风骚”,是因为它味道浓郁纯正。在保持传统的基础上,我们不遵循共同的习俗。只有遵循自己的内心意志,在保证质量的前提下,才能按照现代的形势和要求前进。

如今,奉贤雍正香油被许多酒店、餐馆、生态公园等企业和一些单位指定为专用。

时间不仅酝酿着功夫,而且岁月已经变成了极度的耐心。张晓亮的坚持、毅力和奉献是沉重的责任,是一种生动的向往,是一种千姿百态的希望。

工匠们的心被他们坚持下去的决心所感动。

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